Dans un monde en perpétuelle évolution, être à l’affût des nouvelles méthodes et des meilleures pratiques est essentiel. Rien de mieux que de remettre à niveau ses compétences, d’aiguiser son expertise afin de prospérer dans son domaine spécialisé.
Des pêcheurs venant des Comores et de Madagascar l’ont bien compris, alors qu’ils participaient à une formation traitant des méthodes de valeur ajoutée et des chaînes d’approvisionnement pour leur secteur d’activité.
Une initiative transformatrice
Réalisée par la Fédération des Pêcheurs Artisans de l’Océan Indien (FPAOI), cette formation est devenue une réalité grâce à l’expertise de Monsieur Abdouchakour Mohamed. Elle s’est tenue du 23 août au 1er septembre 2022 sur l’île autonome d’Anjouan aux Comores.
Le consultant et formateur spécialisé dans la valorisation des produits de la pêche a été recruté par la Commission de l’Océan Indien (COI) pour non seulement apporter ses connaissances, mais aussi ouvrir de nouveaux horizons aux participants.
Redécouvrir la pêche
Après une introduction détaillée aux procédés de fumage, les pêcheurs ont eu l’occasion de replonger dans l’univers marin qui les passionne tant en explorant les richesses des côtes de Madagascar et des Comores. Monsieur Mohamed a mis en avant les poissons adéquats pour le fumage, en mettant l’accent sur des espèces moins valorisées, telles que l’espadon, le voilier et le marlin.
Grâce à cet exercice, les pêcheurs ont pu remettre en perspective leurs méthodes de production. Ils peuvent désormais optimiser leurs prises et proposer des produits faciles à cuisiner en grande quantité, à des prix abordables sur le marché local.
Valeur ajoutée
De plus, la formation a couvert tous les procédés de fumage, de la conservation des poulpes fumés au réglage et au conditionnement de la fumée. Une attention particulière a été portée à l’hygiène, car il est essentiel de manipuler le poisson dans des conditions sanitaires impeccables pour éviter toute contamination chimique ou bactériologique.
Les phases de salage, de séchage et de fumage ont été expliquées en détail, soulignant leur rôle déterminant dans la qualité des produits finis. Alors que la méthode du fumage à chaud a été analysée, les participants ont appris comment garantir que le poisson conserve sa qualité après le traitement.
Bien plus qu’un simple apprentissage technique, cette formation a offert aux pêcheurs une nouvelle vision socio-économique. Entre maîtrise des techniques et diversification de la production, en passant par l’amélioration de la qualité, ces derniers peuvent désormais apporter une valeur ajoutée à leur métier, et innover pour prospérer.
